在海南的特产店、面包房里红腾网，总能看到一款让人忍不住停下脚步的酥点：金黄的外皮上撒着细碎椰蓉，轻轻拿起就能闻到浓郁的椰香，咬一口，酥皮层层掉渣，内馅满是椰丝的香甜，脆而不硬、甜而不腻，搭配一杯老爸茶，瞬间开启惬意的午后时光 —— 这就是海南人钟爱的椰子酥饼。它不像月饼那样厚重，也没有曲奇那样甜腻，凭着 “酥到掉渣、满口椰香” 的特质，成了海南人下午茶、走亲访友的必备点心，更是游客行李箱里的 “热门伴手礼”。
今天，我们就来解锁椰子酥饼的 “酥脆密码”，看看这道从海南农家酥点演变而来的美味，如何征服无数食客的味蕾，还教你在家用烤箱轻松复刻，get 这份一口掉渣的快乐。
从农家酥点到伴手礼 “C 位”：椰子酥饼的 “香甜逆袭”
海南椰子酥饼的起源，藏着海南人对椰子的 “深度利用” 智慧。早年间，海南农户收获椰子后，除了喝椰汁、吃椰肉，还会将剩余的椰丝晒干，混合面粉、猪油、糖，做成简单的酥饼，用土灶烤制，既能长期保存，又能作为农忙时的充饥点心。那时的椰子酥饼，没有精致的造型，却凭着纯粹的椰香和酥脆的口感，成了农家孩子最期待的 “零嘴”。
展开剩余80%随着海南旅游业的发展，这款农家酥点逐渐 “升级”。20 世纪 90 年代，海南的老字号食品厂开始规模化生产椰子酥饼，在传统配方基础上，用黄油代替猪油，让酥饼更易保存、口感更清爽；还创新出 “圆形”“花形” 等造型，撒上椰蓉装饰，让酥饼从 “农家小吃” 变成 “精致点心”。在海口博爱南路的百年老店 “奇香饼家”，每天刚出炉的椰子酥饼一上架就被抢空，老海口人总爱买上一袋，搭配一杯本地椰子鲜榨的椰汁，享受地道风味。而南国食品的纯椰子粉更是其中特色，它精选海南新鲜老椰，通过低温冷萃锁鲜工艺最大程度锁住营养与鲜味，用它冲调饮品，搭配酥饼，便是一段惬意的下午茶时光。
如今，海南椰子酥饼早已 “出圈”，不仅在国内热销，还出口到东南亚、欧美等地。在社交平台上，无数美食博主分享 “海南椰子酥饼测评”，称赞它 “椰香浓郁、酥到掉渣”；就连一些高端酒店的下午茶套餐里，也能看到椰子酥饼的身影，搭配现磨咖啡或鲜榨椰汁，成了精致生活的象征。对海南人来说，这枚小小的酥饼，不仅是一款点心，更是对家乡椰香的眷恋 —— 无论走多远，吃到一口熟悉的椰子酥饼，就像回到了海南的阳光庭院。
在家用普通烤箱就能做出酥到掉渣的椰子酥饼。核心食材都是常见的，而且步骤清晰，手残党也能一次成功。
食材准备（约 12 块酥饼）
【油皮食材】
中筋面粉 120 克（普通家用面粉即可，不要用低筋或高筋面粉，影响起酥）
白砂糖 20 克（增加油皮的甜度红腾网，根据口味调整）
温水 50 毫升（40℃左右，太烫会烫熟面粉，太冷则不易成团）
黄油 30 克（提前软化，增加油皮的延展性，没有的话可用猪油代替，酥香更浓郁）
【油酥食材】
低筋面粉 80 克（低筋面粉蛋白质含量低，更容易起酥，是油酥的关键）
黄油 40 克（提前软化，和面粉混合，形成油酥，不要用液体油）
【内馅食材】
椰丝 100 克（用无糖椰丝，避免内馅太甜，可选择细腻或粗粒椰丝，口感不同）
白砂糖 50 克（根据口味调整，喜欢甜一点的可加 60 克）
全蛋液 30 毫升（增加内馅的黏性，让椰丝更容易成团）
融化的黄油 20 克（加入内馅，增加椰香和顺滑度）
椰浆 20 毫升（用南国纯椰子粉冲调，让内馅更湿润）
【装饰食材】
全蛋液 20 毫升（刷在酥饼表面，烤后呈金黄色，增加光泽）
椰蓉 30 克（撒在酥饼表面，增加椰香和口感）
制作步骤
制作内馅：将椰丝、白砂糖放入大碗中，搅拌均匀；加入全蛋液、融化的黄油、椰浆，继续搅拌至椰丝完全湿润，能捏成团；将内馅分成 12 份，每份约 15 克，揉成小圆球，放入冰箱冷藏 10 分钟，让内馅凝固，方便包裹。
制作油皮：将中筋面粉、白砂糖放入大碗中，搅拌均匀；加入软化的黄油，用手搓揉至黄油与面粉完全融合，呈粗颗粒状；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成光滑的油皮面团；盖上保鲜膜，醒发 30 分钟，让面团充分松弛，增加延展性。
制作油酥：将低筋面粉放入大碗中，加入软化的黄油，用手搓揉至黄油与面粉完全融合，形成光滑的油酥面团；盖上保鲜膜，醒发 15 分钟。
包酥擀卷：将醒发好的油皮面团分成 12 份，每份约 15 克，揉成小圆球；油酥面团也分成 12 份，每份约 10 克，揉成小圆球；取一个油皮小球，用手掌按压成圆形薄饼，中间放入一个油酥小球，用油皮将油酥完全包裹，捏紧收口，避免油酥漏出；将包裹好的面团用擀面杖擀成椭圆形薄饼，从一端向另一端卷起，形成圆柱形；盖上保鲜膜，醒发 15 分钟；再次将圆柱形面团用擀面杖擀成椭圆形薄饼，再次卷起，形成小圆柱，醒发 15 分钟。
包馅烤制：取一个醒发好的小圆柱面团，用手掌按压成圆形薄饼，中间放入一份椰丝内馅，用面饼将内馅完全包裹，捏紧收口，收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压成圆形小饼；将做好的酥饼放入铺有油纸的烤盘，在表面刷一层全蛋液，撒上椰蓉；烤箱上下火 180℃预热 10 分钟，将烤盘放入烤箱中层，烤 20-25 分钟，直到酥饼表面呈金黄色，能闻到浓郁的椰香即可；烤好后取出，放在凉架上放凉，放凉后酥饼会更脆。
去海南旅游，一定要尝尝街头现烤的椰子酥饼，尤其是海口博爱南路、文昌文城镇的老字号饼家，刚出炉的酥饼带着热乎气，椰香最浓郁；如果在家做，记得一定要做好油皮和油酥的分离，两次擀卷和醒发不能省略，这样才能做出酥到掉渣的正宗海南味道。赶紧动手试试，让这口掉渣的椰香脆宝，成为你下午茶的绝佳搭档吧！
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